無尾斑牛的生活點滴

英式白吐司

份量:12兩吐司模 1個(20cmX10cmX10cm)

材料:高筋麵粉350g 速發乾酵母3/4t  橄欖油20g 鹽1/2t 細砂糖20g 冷水230cc 全蛋液 適量

做法:

1. 1.      將所有材料(全蛋液除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成不黏手的麵糰.
2. 2.      繼續搓揉,直到麵糰可撐起薄膜為止.
3. 3.      將揉好的麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
4. 4.      在麵糰表面噴些水,罩上保鮮膜或擰乾的濕布,放置到溫暖密閉的空間發酵60分鐘至約兩倍大(冬天時可將麵糰放置在烤箱或微波爐中,裡面放一杯熱水,可以讓麵糰發酵的更成功.)
5. 5.      將發酵完畢的麵糰放在鋪灑著高筋麵粉(分量外)的桌上.並將其空氣拍出,平分成兩等分後滾圓.蓋上擰乾的濕不讓麵糰休息15分鐘.
6. 6.      麵糰取出,擀成長形後翻面,由短像捲起.蓋上擰乾的濕布讓麵糰再次休息15分鐘.
7. 7.      休息好的麵糰用擀麵棍擀成長條(約35cm),寬度同烤盒短向寬.由短向輕輕地捲起.
8. 8.      將麵團收口朝下,間隔適當的排入抹好奶油的吐司烤模中.
9. 9.      用手輕壓麵糰,使兩團面糰高度一致.
10. 10.  在麵糰表面上噴水,放入密閉空間中發酵約60分鐘.
11. 11.  麵糰發酵至滿模時,將烤箱燠熱至170度C
12. 12.  進烤箱前在表面上輕輕刷上一層蛋液.
13. 13.  放入以預熱至170度C的烤箱中烘烤35分鐘.
14. 14.  烤好後馬上倒扣出來放在鐵架上放涼.等溫度降低時再切片即可.
15.  

*食譜參考:烘焙新手必備的第二本書*